PARLIAMO DI VIGNETI,UVA E VINO...

VILLA D’ADDA.

CHIACCHIERATA CON ANTONIO PERICO

Titolare dell’OMONIMA AZIENDA AGRICOLA della ROSSERA di VILLA D’ADDA.

Pensando di fare cosa gradita ai parecchi vignaioli,pensionati ed hobbysti,villadaddesi e limitrofi,abbiamo visitato le cantine nei sotterranei del palazzo della Rossera e abbiamo chiesto al signor Antonio,esperto titolato in materia e  gentilmente disponibilissimo, informazioni che riteniamo sicuramente utili soprattutto per chi si interessa della coltivazione della vite.

 Cantina dell'Azienda Perico

I vitigni normalmente impiantati nei vigneti locali sono il Merlot e il Cabernet,che risultano particolarmente adatti ai nostri terreni. Ultimamente qualche coltivatore sta introducendo il Rebo,vitigno che per  tipologia e periodo di maturazione si avvicina maggiormente al Merlot. Si tratta comunque di vitigni che danno solitamente rese soddisfacenti,sia come quantità che come qualità.

Siccome la maggior parte dei nostri vigneti sono a terrazzamenti,secondo il signor  Perico non andrebbero vangati o zappati,come spesso succede,per  fertilizzare le viti ed utilizzare il terreno per l’ortaglia. Smuovere il terreno,infatti,favorisce gli smottamenti delle balze in seguito alle piogge persistenti. Per la fertilizzazione delle viti è sufficiente lasciare sul terreno l’erba sfalciata periodicamente,che diventa un ottimo fertilizzante e favorisce la stabilità delle balze.

Le malattie che maggiormente possono colpire i nostri vigneti sono l’oidio, detto anche mal bianco,la peronospora e la  flavescenza dorata(una pericolosa malattia della vite che in questi ultimi anni ha iniziato a colpire anche il nostro territorio),che si combattono con prodotti da irrorare periodicamente sulle viti e sui grappoli.

Tutti i prodotti normalmente in commercio sono efficaci,ma,secondo l’esperto,bisogna saperli usare correttamente.Occorre infatti controllare i dosaggi e il giusto periodo per l’irrorazione;la quale,secondo  Antonio Perico andrebbe preferibilmente eseguita con mezzi idonei,abbandonando,se possibile,le pompe a mano,che spesso presentano perdite di liquidi(che sono comunque tossici per noi) che vanno a finire sugli indumenti e i vestiti,con conseguenti rischi per la salute.

Più  sicuro ed efficare sarebbe l’uso di atomizzatori,con i quali si risparmia tempo e prodotto ehanno maggiore efficacia.

In merito poi alla lotta contro la flavescenza dorata(la famosa “cicalina”),sembra da noi,purtroppo,alquanto lungi dall’essere debellata.Questo anche perché nelle vicinanze dei vigneti coltivati e trattati esistono terreni incolti o vigneti abbandonati dove l’insetto prospera e poi si trasferisce nei vigneti sani terminato l’effetto dei trattamenti anticicalina. Secondo il nostro esperto Perico sembra (incredibile,ma vero)che dove è ancora in uso il tradizionale trattamento con solfato di rame e calcina le viti risultino più resistenti agli attacchi di questo insetto e si presentano comunque più sane e rigogliose. 

Per quanto riguarda la vendemmia,il Signor Perico suggerisce indicativamente che l’uva può considerarsi matura al punto giusto quando la gradazione zuccherina supera i 20 gradi zuccherini. Gli strumenti più usati per queste misurazioni sono il rifrattometro e il mostimetro.
Nel periodo della maturazione le misurazioni vanno effettuate quasi ogni giorno; quando il contenuto in zucchero, misurato con uno dei due strumenti, si mantiene costante per 2 o 3 giorni siamo nel momento ottimale per la vendemmia.
Una volta stabilito il grado zuccherino si può calcolare con buona approssimazione il contenuto in alcol del futuro vino.
Visto che 1 parte di zucchero, produce tramite fermentazione 0,6 parti di alcol, basterà moltiplicare il grado zuccherino misurato per 0,6 per conoscere il probabile grado alcolico del vino che sarà prodotto.

La pigiatura andrebbe fatta con pigiaderapatrici,in modo che i raspi vengano eliminati e non rimangano nei tini durante la fermentazione. Nella vinificazione in rosso, la svinatura dev'essere eseguita assai tempestivamente anche perchè dalla scelta del momento in cui si compie dipende in parte la qualità del vino. Il persistere delle vinacce nel mosto, infatti, fa aumentare il sapore tannico, il corpo e il colore. Secondo il tipo di prodotto desiderato, dunque, la svinatura può essere fatta dopo 6-8 giorni dall'inizio della fermentazione, o anche anticipata qualora si voglia un vino rosso di modesta intensità colorante e non molto ricco di corpo. In questo caso la si esegue dopo un massimo di 3-4 giorni, quando, in realtà, il mosto è ancora abbastanza lontano dalla sua totale trasformazione in vino. La completa trasformazione degli zuccheri si effettua successivamente, in assenza di vinacce, nella fase lenta della fermentazione.

 Cantina Perico:torchio elettrico.

La torchiatura dovrebbe essere abbastanza leggera,onde evitare di avere poi un vino con troppo alta concentrazione di tannino che lo renderebbe troppo “duro” e amaro.

La potatura delle viti,infine,andrebbe,sempre secondo il nostro esperto,eseguita alla caduta delle foglie,perché effettuata a foglie ancora verdi si corre il rischio di indebolire e rovinare i vitigni,dato che  la foglia è importantissima,rappresentando in pratica i polmoni della vite e non andrebbe quindi tolta prima del termine del suo ciclo vitale.

Il vino prodotto nei nostri vigneti,per concludere,si presta ottimamente anche per l’invecchiamento,che andrebbe effettuato in barriques di legno,che non è difficile reperire nel mercato dell’usato garantito a prezzi ragionevoli(una barrique di circa 250 litri quasi nuova si può trovare al prezzo di circa 80 €).

La Rossera di Villa d'Adda

NOTIZIE SULL’AZIENDA:

L’Azienda Agricola ANTONIO PERICO produce e commercializza vini rossi Cabernet e Merlot (con indicazione geografica tipica del consorzio VALCALEPIO,in cui è inserito anche il territorio di Villa d’Adda),vini bianchi,olio d’oliva di produzione propria in uliveti della Toscana,miele di produzione locale e legna da ardere.

L’azienda concede anche il taglio,sotto supervisione,di boschi di sua proprietà a privati che ne facciano richiesta.

Ringraziamo sentitamente il Signor Antonio Perico per la sua disponibilità e gentilezza.